选择五谷杂粮烘干机条件的基本依据是粮食的原始含水量、收获方式、成熟度和用途。粮食的原始含水量越大,其热稳定性越差,即耐温性差。未成熟籽粒的耐温性比成熟籽粒差。对于新收获的高水分粮食,由于粮食成熟度和水分含量不均匀,粮食表层没有完全硬化,因此应采用较低温度的干燥条件。如果采用高温干燥条件,会使粮食受损,粮食表面变硬,粮食表面的毛细血管被大量破坏,不利于干燥过程。因此,在干燥新收获的高水分粮食时,需要考虑其热稳定性和表面特性,并采用灵活的干燥条件。小麦的干燥条件如下。
小麦的皮肤更柔软,毛孔更大,水分容易蒸发,干燥沉淀更快。小麦比玉米含有更多的蛋白质,其热变性随着小麦含水量的增加而增加,即小麦含水量越高,加热过程中的耐温性越差。因此,在小麦干燥过程中,小麦的加热温度可以随着小麦含水量的降低而适当提高。
烘干小麦时,保证其烘干后的食用品质。要求将烧麦磨成优质面粉,这样面粉就可以做成有弹性的馒头和松软的面包。面粉的质量取决于面粉中蛋白质的质量。面筋质量是烘干小麦的重要指标。面粉中面筋的含量和面筋的质量直接影响面制品的质量。小麦面筋是多种蛋白质的混合物,而*的湿面筋是黄白色和蓝灰色,具有延展性、弹性和鲜艳的颜色。在普通小麦中,湿面筋含量约为30%-35%。
对于新收获的小麦来说,五谷杂粮烘干机对热量非常敏感。当含水率小于22%时,为保证面筋质量,单级干燥的介质温度不宜超过90℃,而二级干燥的介质温度不宜超过100℃,小麦的温度不宜超过45℃,初沉不宜超过5%-6%。当小麦含水量超过25%时,应采用二次干燥,介质温度应低于110℃,一次降水不应超过7%,小麦温度应控制在50℃以下,以免干燥后损害小麦品质。
对于初始水分含量低的小麦,可以提高干燥介质温度,而对于初始水分含量高的小麦,应适当降低介质温度。
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